おかき造りへの取り組み safe and secure

使用する餅米は、国産米100パーセント。国産といってもその個性は千差万別。
毎年新米が出る度に、または新たなブランド米に出会った際には、そのお米の個性とじっくり向き合いおかきと相性の良いものを選別します。そのままでも旨い！と思える餅米が、おかきの味の主役になります。

その他、おかきを引き立てる名脇役たち・・・砂糖、塩、醤油、海老、黒豆など原材料についても同じです。より良い風味や旨みを出せるよう、素材の研究・試作を何度も繰り返し、ベストな配合を見極めています。

また、地産地消を目指し、地元農家様・海産物を取り扱う生産者様より、地元産の原材料を積極的に仕入れています。
定期的に連絡を取り合い品質の確認ができることで、その安全性・安定感を確保しています。

毎日のおかき造りは、培ったマニュアルを元に、長年の経験・職人技によって製造しています。
同じ作業をしていても、季節や天候、また素材の特徴によって、出来上がりの顔ぶれは様々です。
素材がシンプルだからこそ難しい。職人の見極めが重要です。

技術や経験をきちんと引き継ぐこと、でも絶えず出来上がりの検証を重ねること。
辻茂のおかきは特別おいしい！と思っていただくために、私たちが大切にしていることです。

工場での生地造りから乾燥・焼き、店舗での包装・販売に至るまで、出来上がりの商品に愛情をもって、最初から最後まで真心を込めてお客様の元へ送り出します。
大切に造った思いのひとつひとつが美味しさに繋がり、お客様により豊かなひとときをお届けできると信じています。